Recette des artichauts en vinaigrette

Les artichauts en vinaigrette, c’est un peu comme une madeleine de Proust, non ? Ce plat à la fois rustique et raffiné nous replonge dans les déjeuners d’été en famille, quand on prenait le temps de décortiquer feuille après feuille pour en savourer la chair tendre. Chez Les Cocottes en Cuisine, on adore ce côté ludique et convivial : chacun prend son artichaut, trempe dans la vinaigrette, et papote autour de la table. Alors si vous avez envie d’un plat frais, léger et terriblement bon, on vous montre comment faire nos artichauts en vinaigrette maison, simples et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 artichauts moyens (type camus ou breton)
• 1 citron (pour éviter l’oxydation)
• 1 litre d’eau
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc
• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre
• 1 cuillère à café de moutarde
• 1 échalote finement hachée (facultatif, mais tellement bon !)
• Sel, poivre
• Quelques brins de ciboulette ou de persil frais

Étapes de préparation

Commencez par casser la tige des artichauts à la main (plutôt que de la couper au couteau) pour retirer les fibres dures. Enlevez les petites feuilles abîmées à la base, puis rincez bien les artichauts à l’eau froide. Pressez le citron dans un grand bol d’eau et plongez-y les artichauts pour éviter qu’ils ne noircissent pendant la préparation. Si vous voulez devenir incollable sur la bonne méthode pour cuire un artichaut à la perfection, à la vapeur, à l’eau ou au four, découvrez notre article complet sur la cuisson des artichauts.

Faites bouillir un grand volume d’eau avec une cuillère à café de sel et une cuillère à soupe de vinaigre blanc. Plongez les artichauts et laissez cuire pendant 30 à 40 minutes selon leur taille. Pour vérifier la cuisson, tirez une feuille : elle doit se détacher facilement. Égouttez-les tête en bas et laissez-les refroidir à température ambiante.

Pour la vinaigrette, dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, le sel et le poivre. Ajoutez ensuite l’huile petit à petit en émulsionnant à la fourchette. Terminez par l’échalote hachée et les herbes fraîches.

Présentez chaque artichaut dans une assiette avec un petit bol de vinaigrette à côté. Chacun se fera un plaisir de détacher les feuilles une à une et d’y tremper la base dans la sauce !

Avec quoi accompagner les artichauts en vinaigrette ?

Les artichauts en vinaigrette se dégustent généralement en entrée froide, mais vous pouvez aussi les servir :

• Avec du poisson grillé (saumon, cabillaud, truite) pour un repas léger et équilibré.
• Avec une omelette aux fines herbes pour un déjeuner printanier.
• En accompagnement d’un poulet rôti pour un repas plus copieux.
• Ou simplement avec du pain frais et des œufs durs, pour une version simple et rustique.

Conservation des artichauts en vinaigrette

Les artichauts cuits se conservent 2 à 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Il est préférable de garder la vinaigrette à part et de l’ajouter au moment de servir. Évitez de les congeler sinon leur texture devient fibreuse et perd de sa finesse après décongélation.

Peut-on faire la recette avec des artichauts en boîte ou surgelés ?

Il est tout à fait possible de faire la recette des artichauts vinaigrette avec des artichauts en boîte ou surgelés mais avec quelques nuances :

• Pour les artichauts en boîte : ils sont déjà cuits, donc il suffit de les rincer délicatement et de les napper de vinaigrette. C’est pratique, mais leur goût est souvent plus fade et leur texture plus molle.
• Pour les artichauts surgelés : ils se rapprochent davantage du frais ! Faites-les cuire à la vapeur ou dans l’eau bouillante selon les indications du paquet, puis préparez la vinaigrette.

Rien ne vaut cependant un bel artichaut frais, la texture, la saveur et même l’odeur pendant la cuisson sont incomparables.

Chez nous, les artichauts en vinaigrette sont un classique indémodable. Une entrée simple, économique, pleine de charme et de souvenirs. Et si vous aimez les recettes traditionnelles revisitées, allez jeter un œil à notre recette d’artichaut en barigoule ou d’artichauts poivrade.