Vous en avez marre des plats fades et vous cherchez une idée simple pour régaler tout le monde sans passer 3 heures en cuisine ? Nous aussi, c’est pour ça qu’on vous propose aujourd’hui une version épicée du bon vieux bœuf carottes : un plat familial, rapide grâce à la cocotte-minute et surtout ultra savoureux grâce au duo cumin-coriandre qui mettra vos papilles en fête. En plus, ça embaume toute la cuisine, c’est comme une invitation au voyage… sans quitter votre table !
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de paleron de bœuf (ou macreuse, jumeau)
- 800 g de carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café rase de cumin moulu
- 1 c. à café rase de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de graines de coriandre (facultatif)
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif pour une touche plus corsée)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 500 ml d’eau
- Sel et poivre du moulin
Et si vous êtes plutôt fan de la version classique, jetez un œil à la recette traditionnelle du bœuf carottes à la cocotte-minute.
Recette du boeuf carottes coriandre et cumin
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses.
- Émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Coupez le boeuf en morceaux.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte-minute. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajoutez l’ail, le cumin, la coriandre moulue et les graines de coriandre. Mélangez pour bien enrober les oignons des épices.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le bouillon cube, le concentré de tomate (si utilisé), le laurier, le thym, l’eau, du sel et du poivre. Mélangez.
- Fermez la cocotte et faites monter en pression. Comptez 35 minutes de cuisson à partir du sifflement.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement. Ouvrez, vérifiez l’assaisonnement et la tendreté de la viande. Faites réduire un peu la sauce si besoin en laissant mijoter à découvert quelques minutes.
Avec quoi accompagner ce bœuf carottes ?
- Un bon riz basmati nature ou aux épices
- Des pommes de terre vapeur
- Une purée maison
- Ou même du pain frais pour saucer (très sérieux, ça compte !)
Conservation
Ce plat est encore meilleur le lendemain ! Conservez-le au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, jusqu’à 3 jours. Ou encore, au congélateur jusqu’à 2 mois.
Pour le réchauffer, passez-le à feu doux à la casserole ou quelques minutes au micro-ondes avec un petit filet d’eau si la sauce a trop épaissi.
Alternative végétarienne ou sans bœuf ?
Pas envie ou pas fan de viande rouge ? Voici quelques alternatives :
- Remplacez le bœuf par du seitan ou des protéines de soja texturées réhydratées pour une version végétarienne.
- Utilisez du poulet fermier en morceaux (comptez 15 à 20 min de cuisson en cocotte-minute).
- Utilisez du tofu ferme grillé, à ajouter en fin de cuisson.
Boeuf carotte cumin et coriandre
Ingrédients
- 800 g de paleron de bœuf (ou macreuse, jumeau)
- 800 g de carottes
- 1 gros oignon
- 2 gousses d’ail
- 1 c. à café rase de cumin moulu
- 1 c. à café rase de coriandre moulue
- 1 c. à soupe de graines de coriandre (facultatif)
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (facultatif pour une touche plus corsée)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 500 ml d’eau
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses. Émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte-minute. Faites revenir les morceaux de bœuf jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les et réservez.
- Dans la même cocotte, faites revenir l’oignon 2-3 minutes. Ajoutez l’ail, le cumin, la coriandre moulue et les graines de coriandre. Mélangez pour bien enrober les oignons des épices.
- Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez les carottes, le bouillon cube, le concentré de tomate (si utilisé), le laurier, le thym, l’eau, du sel et du poivre. Mélangez.
- Fermez la cocotte et faites monter en pression. Comptez 35 minutes de cuisson à partir du sifflement.
- Une fois la cuisson terminée, laissez la pression redescendre naturellement. Ouvrez, vérifiez l’assaisonnement et la tendreté de la viande. Faites réduire un peu la sauce si besoin en laissant mijoter à découvert quelques minutes.
Notes
- Protéines : ≈ 32 g
- Glucides : ≈ 15 g
- Lipides : ≈ 24 g
- dont acides gras saturés : ≈ 6 g
- Fibres : ≈ 5 g
- Sodium : ≈ 800 mg (selon le bouillon utilisé)
