Recette du dos de cabillaud à la provençale pour 4 personnes

Vous avez envie de faire voyager vos papilles sans quitter votre cuisine ? Nous avons ce qu’il vous faut : un délicieux dos de cabillaud à la provençale à faire au four ! Facile à préparer, cette recette sent bon le soleil, les herbes fraîches, les tomates juteuses et les olives qui claquent sous la dent. C’est le genre de plat qui donne envie d’ouvrir une bouteille de rosé bien frais et d’improviser un dîner en terrasse, même un mardi soir.

Ingrédients pour 4 personnes

• 4 dos de cabillaud (environ 150-180 g chacun)
• 4 tomates bien mûres ou 1 boîte de tomates pelée
• 2 gousses d’ail
• 1 oignon jaune
• 100 g d’olives noires dénoyautées (type olives de Nyons ou Kalamata)
• 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif mais savoureux)
• 1 petit bouquet de thym frais
• Quelques brins de romarin
• 1 cuillère à café d’origan séché
• Huile d’olive extra vierge
• Sel, poivre du moulin
• Un citron (Optionnel)

Si vous aimez les recettes simples et savoureuses autour du poisson, ne manquez pas cette autre idée de dos de cabillaud au four, accompagnée de pommes de terre fondantes, une combinaison classique qui fait toujours l’unanimité !

Recette du cabillaud à la provençale

1. Émincez l’ail et l’oignon. Faites-les revenir à feu doux dans une poêle avec un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les tomates coupées en dés (ou les tomates pelées concassées), les olives, les câpres et les herbes. Laissez mijoter 10-15 minutes pour que les saveurs se concentrent.
2. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante). Déposez les dos de cabillaud dans un plat légèrement huilé. Salez, poivrez et arrosez d’un filet de citron (si vous aimez).
3. Recouvrez les morceaux de cabillaud de la sauce tomate aux olives.
4. Parsemez de quelques brins de thym et de romarin supplémentaires.
5. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Le poisson doit être nacré et se détacher facilement à la fourchette, sans être sec.

Comment bien choisir ses ingrédients ?

• Le cabillaud : frais de préférence, avec une chair bien blanche et ferme. Vous pouvez utiliser du surgelé, mais veillez à bien le décongeler et l’égoutter.
• Les tomates : si c’est la saison, foncez sur les variétés anciennes ou cœur de bœuf bien mûres. Hors saison, optez pour des tomates pelées en conserve de bonne qualité.
• Les herbes : fraîches, elles font toute la différence. Thym, romarin, basilic si vous aimez, c’est le Sud dans votre assiette.
• Les olives : oubliez les olives sans goût du rayon standard. Privilégiez les olives noires charnues type Nyons, Kalamata ou Taggiasche, qui ont du caractère.

Avec quoi accompagner ce cabillaud ?

• Un riz pilaf ou un riz camarguais
• Des pommes de terre grenaille rôties à l’huile d’olive et au romarin
• Une poêlée de légumes grillés (aubergines, courgettes, poivrons)
• Ou même une simple tranche de pain de campagne grillé pour saucer comme il se doit !

Envie d’une cuisson plus rapide ? Découvrez aussi cette recette de dos de cabillaud à la poêle, idéale pour un repas express et plein de saveurs.

Peut-on remplacer le cabillaud ?

Bien sûr ! Cette recette fonctionne très bien avec d’autres poissons à chair blanche et ferme.

• Le lieu noir
• Le merlu
• La lotte
• Le colin
• Vous pouvez aussi tenter avec du saumon, pour une version plus grasse mais tout aussi savoureuse.

Comment conserver le plat ?

• Au réfrigérateur : placez les restes dans une boîte hermétique, ils se conserveront 2 jours maximum. Réchauffez doucement au four ou à la poêle.
• Au congélateur : c’est possible, mais sachez que la texture du poisson peut légèrement changer. Mieux vaut congeler la sauce seule et ajouter du poisson frais le jour J.