Filet de bœuf Wellington sauce morilles pour 6 personnes : la recette de Noël

Si vous cherchez un plat qui fait briller les yeux avant même la première bouchée, alors vous êtes tombé sur la pépite absolue. Aujourd’hui, on vous embarque dans une aventure culinaire aussi élégante que réconfortante : le célèbre filet de bœuf Wellington ! Vous savez, cette recette qui fait toujours son petit effet en mode “wow, mais comment ils ont fait ça ?”. Eh bien, spoiler : vous allez voir qu’avec un peu de patience, beaucoup de gourmandise et nos instructions aux petits oignons, vous allez le réussir comme des pros. Sortez les tabliers, préchauffez l’ambiance : le Noël de vos convives s’annonce déjà incroyable.

Ingrédients pour 6 personnes

Pour le filet de bœuf Wellington

• 1 filet de bœuf de 900 g à 1 kg
• 400 g de champignons de Paris
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 4 tranches de jambon cru ou prosciutto
• 1 pâte feuilletée pur beurre
• 1 c. à soupe de moutarde
• 1 jaune d’œuf (pour la dorure)
• Sel, poivre
• Huile pour la cuisson

Sauce aux morilles (optionnelle mais fortement recommandée)

• 20 g de morilles séchées
• 20 cl de crème liquide
• 10 cl de vin blanc
• 1 échalote
• 1 noix de beurre
• Sel, poivre

Si vous aimez les plats réconfortants à base de bœuf mais que vous cherchez parfois une alternative beaucoup plus simple et rapide à préparer, nous vous invitons aussi à jeter un œil à notre délicieuse recette de bœuf carottes à la cocotte-minute. Un grand classique familial, fondant et parfumé, qui se prépare sans stress les jours où vous n’avez pas envie de passer des heures en cuisine.

Étapes de réalisation du boeuf Wellington

1. Préparer le boeuf : Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle puis saisissez le bœuf sur toutes ses faces pendant 1 à 2 minutes. Salez, poivrez, laissez refroidir quelques minutes avant de le badigeonner de moutarde.
2. Préparer la duxelles de champignons : Mixez les champignons, l’échalote et l’ail. Faites revenir le tout dans une poêle bien chaude jusqu’à ce que toute l’humidité s’évapore. Salez, poivrez et laissez refroidir.
3. Envelopper le bœuf : Sur un film alimentaire, disposez les tranches de jambon cru, étalez la duxelles dessus puis placez le filet de bœuf au centre. Roulez bien serré et placez au frais 15 minutes.
4. Enrober dans la pâte feuilletée : Déroulez la pâte, déposez votre bœuf au centre, emballez soigneusement et refermez en scellant les bords. Badigeonnez au jaune d’œuf. Réservez encore 15 minutes au frais.
5. Cuisson du Wellington : Préchauffez le four à 200°C. Enfournez 30 à 35 minutes pour une cuisson rosée. Laissez reposer 10 minutes avant de découper pour éviter que le jus ne s’échappe.
6. Sauce aux morilles : Réhydratez les morilles dans de l’eau chaude. Faites revenir une échalote dans un peu de beurre, ajoutez les morilles, déglacez au vin blanc, laissez réduire puis ajoutez la crème. Assaisonnez et laissez mijoter doucement.

Avec quoi accompagner votre bœuf Wellington ?

Pour faire ressortir toute la noblesse de ce plat, misez sur :

• Un gratin dauphinois crémeux
• Une purée de pommes de terre à la truffe
• Des carottes, panais et patates douces rôtis au four
• Des fagots de haricots verts pour une touche végétale et élégante

Et si vous êtes fan de plats mijotés riches en saveurs, ne manquez pas notre version du bœuf bourguignon, un grand classique de la cuisine française parfait pour se régaler en famille ou entre amis. Tendreté, volupté de la sauce et aromates se retrouvent dans cette recette à consommer sans modération.

Comment conserver le plat ?

Avant cuisson : vous pouvez préparer le Wellington la veille, le conserver bien filmé au réfrigérateur, puis l’enfourner le jour J.

Après cuisson : conservez les restes au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 48 heures maximum.

Réchauffage : privilégiez le four (160°C) pendant 10 à 12 minutes pour éviter que la pâte ne ramollisse.

Alternative végétarienne

Si vous souhaitez proposer une version sans viande, remplacez simplement le bœuf par :

• Un rôti de seitan (texture ferme, idéal en Wellington)
• Ou un rôti de légumes compact (potimarron + champignons + pois chiches mixés, moulés puis refroidis)

La méthode reste identique : saisir (si possible), envelopper dans la duxelles et la pâte feuilletée, puis cuire de la même façon.
Résultat : un Wellington veggie bluffant, gourmand et festif.