Recette haemul pajeon fruits de mer

Le Haemul Pajeon est une variation du Pajeon (crêpe de poireaux) originaire de la Corée du Sud. Cce plat est souvent associé à des jours pluvieux car les Coréens disent que le bruit de la crêpe qui frit rappelle le son de la pluie. Le pajeon fait partie des « buchimgae », une catégorie de plats frits coréens qui incluent diverses garnitures comme la viande, les fruits de mer ou les légumes. Ici nous allons vous présenter la version de la crêpe coréenne aux fruits de mer et aux poireaux, parfaite pour un repas savoureux et rapide. Ce plat est souvent dégusté lors de repas familiaux ou dans les pubs coréens (pojangmacha) avec une boisson alcoolisée comme le makgeolli (vin de riz coréen). Originaire de la cuisine coréenne traditionnelle, il fait partie des « jeon », des crêpes souvent servies en accompagnement ou en apéritif.

Ingrédients pour 2 personnes

La galette

• 120 g de fruits de mer mélangés (calmars, crevettes, moules)
• 1 botte de poireaux ou ciboules (3-4 tiges)
• 100 g de farine
• 1 œuf
• 100 ml d’eau
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs (optionnel pour plus de croustillant)
• 1/2 cuillère à café de sel
• 1/4 cuillère à café de poivre
• Huile de sésame ou huile végétale (pour la cuisson)

La sauce

• 2 cuillères à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz
• 1 cuillère à café de sucre
• 1 cuillère à café de piment rouge broyé (gochugaru)

Préparation de la crêpe coréenne: Haemul Pajeon

1. Préparation des fruits de mer: Si les fruits de mer sont surgelés, laissez-les décongeler, puis égouttez-les bien. Coupez les fruits de mer en petits morceaux pour qu’ils se répartissent uniformément dans la crêpe.
2. Préparation des poireaux: Lavez les poireaux (ou ciboules) et coupez-les en bâtonnets de 5-7 cm de long.
3. Pâte à crêpe: Dans un bol, mélangez la farine, la fécule de maïs, l’eau, l’œuf, le sel et le poivre jusqu’à obtenir une pâte lisse.
4. Ajout des ingrédients: Incorporez les poireaux et les fruits de mer à la pâte et mélangez délicatement.
5. Cuisson: Faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile de sésame ou d’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez la pâte et répartissez en une couche uniforme. Laissez cuire pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté, jusqu’à ce que la crêpe soit dorée et croustillante. Si la crêpe est trop grande, vous pouvez faire deux petites crêpes.
6. Préparation de la sauce: Mélangez tous les ingrédients de la sauce dip dans un petit bol.
7. Servez le haemul pajeon chaud, coupé en morceaux avec la sauce en accompagnement.

Envie de plus de recettes coréennes pour changer du quotidien ? Retrouvez également sur le site des Cocottes:

• La recette du tteokbokki
• Le kimbap au thon
• La recette du japchae

Comment conserver le pajeon ?

• Conservation au réfrigérateur: Le Haemul Pajeon peut se conserver au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours dans un récipient hermétique. Avant de le réchauffer, vous pouvez le repasser à la poêle avec un peu d’huile pour le rendre croustillant à nouveau.
• Congélation: Vous pouvez congeler le haemul pajeon. Pour cela, laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un sac congélation. Séparez chaque crêpe avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Pour le réchauffer, décongelez-le au réfrigérateur et faites-le revenir à la poêle ou au four.

Alternatives pour les végétariens et végans

• Végétariens: Vous pouvez remplacer les fruits de mer par des champignons (shiitake, champignons de Paris) et des légumes croquants comme des carottes, des courgettes ou des poivrons coupés en fines lamelles.
• Végans: Remplacez l’œuf dans la pâte par 1 cuillère à soupe de graines de lin moulues mélangées à 2 cuillères à soupe d’eau, et utilisez du lait végétal ou simplement de l’eau pour ajuster la consistance de la pâte. Ajoutez des légumes variés pour apporter des textures et des saveurs.

Avec quoi manger le Heamul Pajeon ?

1. Kimchi: Le célèbre chou fermenté coréen épicé apporte du piquant et de l’acidité, parfait pour contrebalancer la texture croustillante du pajeon.
2. Japchae: Des nouilles de patates douces sautées avec des légumes, souvent servis lors de repas coréens. Leur douceur et texture élastique se marient bien avec le Haemul Pajeon.
3. Soupe de tofu soyeux (Sundubu Jjigae): Une soupe épicée au tofu soyeux, aux fruits de mer ou aux légumes, idéale pour apporter un peu de chaleur et de richesse à votre repas.
4. Pickles coréens (Jangajji): Des légumes marinés (comme des radis, concombres ou navets) apportent de la fraîcheur et du croquant.
5. Riz vapeur: Simple et traditionnel, le riz accompagne de nombreux plats coréens pour équilibrer les saveurs fortes et épicées.