artichaut a la barigoule recette

Recette artichaut en barigoule: comme une odeur de Provence !

Vous connaissez les artichauts à la barigoule ? Si ce n’est pas le cas, vous êtes sur le point de découvrir un petit bijou de la gastronomie provençale. Cette recette traditionnelle nous vient tout droit du sud de la France, où l’on sait sublimer les produits simples et frais. La « barigoule » fait référence à une façon bien spéciale de cuisiner les artichauts à l’étuvée, souvent accompagnés de lardons, d’ail, et d’herbes aromatiques qui sentent bon la Provence. Alors, prêts à vous régaler ?

Les ingrédients pour 4 personnes

  • 8 petits artichauts violets (ou « poivrades »)
  • 100 g de lardons fumés
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron (pour empêcher vos artichauts de noircir)
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Sel et poivre

Étapes de préparation

  1. Coupez la tige et retirez les feuilles extérieures les plus dures. Taillez les extrémités des feuilles restantes pour ne garder que le cœur tendre. Frottez-les immédiatement avec un demi-citron pour éviter qu’ils noircissent.
  2. Épluchez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en petits dés. Hachez les gousses d’ail.
  3. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons et faites-les dorer. Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon, et l’ail. Laissez revenir pendant 5 minutes tout en remuant. Consultez également les différentes méthodes de cuisson des artichauts sur le blog !
  4. Disposez les artichauts tête en bas dans la cocotte, entre les légumes et les lardons.
  5. Versez le vin blanc sec et laissez mijoter 2-3 minutes pour que l’alcool s’évapore.
  6. Versez le bouillon de légumes jusqu’à mi-hauteur des artichauts. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et couvrez.
  7. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Les artichauts doivent être tendres et fondants. N’hésitez pas à rajouter un peu de bouillon si besoin en cours de cuisson.
  8. Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement si besoin, et servez bien chaud. Le jus de cuisson parfumé est une véritable petite merveille, alors ne le laissez pas de côté !

Avec quoi manger les artichauts à la barigoule ?

  • Une viande blanche comme un poulet rôti ou un filet de dinde.
  • Un poisson grillé pour rester dans des saveurs légères.
  • Du riz pilaf ou des pommes de terre vapeur pour absorber tout ce bon jus.
  • Une belle salade verte aux noix et au vinaigre balsamique pour une touche de fraîcheur.

Et pour les amateurs de vin, un petit verre de blanc sec, comme un Côtes de Provence, complétera à merveille ce plat typique du sud.

Remplacez-les par des dés de tofu fumé ou des champignons sautés pour une version végétarienne)

Artichauts à la barigoule pour les végétariens

Pour une version végétarienne de la recette, remplacez les lardons par des dés de tofu fumé ou des champignons sautés. Ces alternatives apportent une texture et une saveur délicieuse tout en respectant vos choix alimentaires. Vous pouvez aussi ajouter une pincée de paprika fumé pour intensifier les arômes. Cette variante est tout aussi savoureuse et met en valeur les artichauts et leurs notes provençales !

artichaut a la barigoule recette

Artichaut à la Barigoule

Une recette Provençale des artichauts en Barigoule !
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 40 minutes
Temps total 1 heure
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 4 personnes
Calories 180 kcal

Ingrédients
  

  • 8 petits artichauts violets (ou « poivrades »)
  • 100 g de lardons fumés (remplacez-les par des dés de tofu fumé ou des champignons sautés pour une version végétarienne)
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 2 gousses d’ail
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 4 c. à soupe d’huile d’olive
  • 1 citron
  • 1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
  • Sel et poivre

Instructions
 

  • Coupez la tige et retirez les feuilles extérieures les plus dures. Taillez les extrémités des feuilles restantes pour ne garder que le cœur tendre. Frottez-les immédiatement avec un demi-citron pour éviter qu'ils noircissent.
  • Épluchez les carottes et l’oignon, puis coupez-les en petits dés. Hachez les gousses d’ail.
  • Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les lardons (ou leur alternative végétarienne) et faites-les dorer. Ajoutez ensuite les carottes, l’oignon, et l’ail. Laissez revenir pendant 5 minutes tout en remuant.
  • Disposez les artichauts tête en bas dans la cocotte, entre les légumes et les lardons (ou l’alternative).
  • Versez le vin blanc sec et laissez mijoter 2-3 minutes pour que l’alcool s’évapore.
  • Versez le bouillon de légumes jusqu’à mi-hauteur des artichauts. Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez, et couvrez.
  • Laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes. Les artichauts doivent être tendres et fondants. N’hésitez pas à rajouter un peu de bouillon si besoin en cours de cuisson.
  • Retirez le bouquet garni, ajustez l’assaisonnement si besoin, et servez bien chaud.
Keyword artichaut
Notez la recette !
recipe image
Recette
Artichaut à la barigoule recette
Date
Temps de préparation
Cuisson
Temps total

Laisser un commentaire

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Recipe Rating




Retour en haut