Aujourd’hui, nous vous emmenons en Provence pour découvrir une recette traditionnelle mettant à l’honneur un légume de saison : l’artichaut poivrade. Ce petit artichaut violet, également appelé « violet de Provence », est récolté de mars à mai, puis de septembre à décembre, principalement dans les régions méditerranéennes. Lorsqu’il est jeune et tendre, il peut se déguster cru ou cuit, offrant une saveur délicate et légèrement sucrée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 à 10 petits artichauts poivrade
- 2 gousses d’ail
- 1 citron
- 1/2 botte de persil
- Poivre et sel
Préparation des artichauts
- Commencez par couper la tige des artichauts en laissant environ 3 cm depuis la base. Retirez les premières feuilles dures jusqu’à atteindre les feuilles tendres. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la partie supérieure des feuilles restantes pour éliminer les pointes dures. Frottez immédiatement les parties coupées avec un demi-citron pour éviter qu’elles ne noircissent.
- Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur. Si le foin est présent, retirez-le délicatement à l’aide d’une cuillère. Plongez les artichauts préparés dans un saladier d’eau froide additionnée du jus du demi-citron restant pour prévenir l’oxydation.
- Pour la cuisson des artichauts, portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les artichauts et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de les attendrir légèrement. Égouttez-les soigneusement.
- Dans une poêle large, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d’ail préalablement épluchées et écrasées pour parfumer l’huile. Incorporez ensuite les artichauts égouttés, face coupée vers le bas.
- Faites-les revenir pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et tendres. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. En fin de cuisson, saupoudrez généreusement de persil frais haché.
Conservation des artichauts poivrade
Les artichauts poivrade crus et entiers peuvent se conserver quelques jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Cependant, une fois cuits, il est recommandé de les consommer rapidement, idéalement dans les 24 heures car ils peuvent devenir toxiques s’ils sont conservés trop longtemps.
Idées d’accompagnement
Ces artichauts poivrade sautés à l’ail et au persil se marient parfaitement avec diverses préparations :
- Viandes : Servez-les en accompagnement d’une viande blanche grillée, comme du poulet ou du veau, pour une association gourmande.
- Poissons : Ils complètent délicieusement un filet de poisson poêlé comme le dos de cabillaud à la poêle, ou encore du bar ou de la dorade, apportant une touche méditerranéenne à votre assiette.
- Plats végétariens : Incorporez-les dans une salade composée avec des tomates cerises, des olives noires et de la roquette, ou utilisez-les comme garniture pour une tarte salée aux légumes.
- Pâtes : Mélangez-les avec des pâtes fraîches, un filet d’huile d’olive et du parmesan râpé pour un plat simple et savoureux.
Artichauts poivrade
Recette provençale des artichauts poivrade
Ingrédients
- 8 – 10 petits artichauts poivrade
- 1 citron
- 2 gousses d'ail
- 1/2 botte de persil
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre
Instructions
- Coupez la tige des artichauts en laissant environ 3 cm depuis la base. Retirez les premières feuilles dures jusqu'à atteindre les feuilles tendres. Avec un couteau bien aiguisé, coupez la partie supérieure des feuilles restantes pour éliminer les pointes dures.
- Frottez immédiatement les parties coupées avec un demi-citron pour éviter qu'elles ne noircissent.
- Coupez les artichauts en deux dans le sens de la longueur. Si le foin est présent, retirez-le délicatement à l'aide d'une cuillère. Plongez les artichauts préparés dans un saladier d'eau froide additionnée du jus du demi-citron restant pour prévenir l'oxydation.
- Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les artichauts et laissez-les cuire pendant environ 5 minutes. Cette étape permet de les attendrir légèrement. Égouttez-les soigneusement.
- Dans une poêle large, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les gousses d'ail préalablement épluchées et écrasées pour parfumer l'huile.
- Incorporez ensuite les artichauts égouttés, face coupée vers le bas. Faites-les revenir pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. En fin de cuisson, saupoudrez généreusement de persil frais haché.
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Recette artichaut poivrade
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