Le bœuf bourguignon est un plat emblématique de la cuisine française réputé pour sa richesse et ses saveurs. Traditionnellement mijoté pendant des heures, il est possible de préparer une version plus rapide grâce à la cocotte-minute, sans sacrifier le goût. Voici une recette détaillée pour réaliser un bœuf bourguignon savoureux pour 4 personnes.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte), découpé en cubes d’environ 3 cm
- 150 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 200 g de champignons de Paris
- 50 cl de vin rouge (idéalement un Bourgogne)
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de farine
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Préparation du boeuf bourguignon à la cocotte minute
- Préparation des ingrédients: Commencez par éplucher les carottes et les oignons, puis coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Nettoyez les champignons de Paris et tranchez-les. Hachez finement les gousses d’ail.
- Saisie de la viande : Dans votre cocotte-minute, faites chauffer l’huile d’olive à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pour bien les saisir. Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la de côté.
- Cuisson des lardons et des légumes: Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Incorporez ensuite les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides. Ajoutez l’ail haché et les champignons tranchés, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- La sauce: Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les légumes et saupoudrez uniformément la farine sur l’ensemble. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients. Versez ensuite le vin rouge et le bouillon de bœuf, en remuant pour bien dissoudre la farine et éviter les grumeaux. Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
- Cuisson à la cocotte: Fermez hermétiquement la cocotte-minute et portez-la à haute pression sur feu vif. Une fois que la pression est atteinte (indiquée par le sifflement ou la montée de la soupape, selon votre modèle), réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 45 minutes.
- Après le temps de cuisson, relâchez la pression de la cocotte selon les instructions du fabricant (soit en laissant la pression diminuer naturellement, soit en utilisant la méthode de libération rapide). Ouvrez la cocotte, retirez le bouquet garni et goûtez la sauce pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire. Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire en la faisant mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires.
Sur le blog, on vous propose également la recette du boeuf carotte à la cocotte minute !
Comment conserver le boeuf bouguignon ?
Le bœuf bourguignon se conserve très bien au réfrigérateur. Une fois le plat complètement refroidi, transférez-le dans un récipient hermétique et placez-le au réfrigérateur. Il se conservera ainsi pendant 3 à 4 jours. Pour le réchauffer, faites-le doucement sur feu doux ou au micro-ondes, en veillant à ne pas le dessécher.
Si vous souhaitez congeler le bœuf bourguignon, assurez-vous qu’il est complètement refroidi avant de le placer dans des contenants adaptés à la congélation. Il peut être conservé au congélateur pendant environ 3 mois. Pour le manger, laissez-le décongeler lentement au réfrigérateur pendant une nuit, puis réchauffez-le doucement sur la cuisinière ou au micro-ondes.
Avec quoi le manger ?
- Pommes de terre vapeur ou purée maison: La simplicité des pommes de terre vapeur ou la douceur d’une purée maison se marient parfaitement avec la richesse du bœuf bourguignon. Ces accompagnements absorbent la sauce en offrant une expérience gustative des plus satisfaisantes.
- Pâtes fraîches: Des tagliatelles fraîches constituent une excellente alternative. Leur texture permet de bien retenir la sauce, ajoutant une dimension supplémentaire à chaque bouchée.
- Riz nature: Pour une option plus légère, un riz blanc cuit à la perfection peut accompagner votre plat, absorbant la sauce tout en apportant une touche de légèreté.
- Polenta crémeuse: Une polenta onctueuse, préparée avec un peu de beurre et de parmesan, constitue une alternative gourmande et originale. Sa texture veloutée contraste agréablement avec le fondant du bœuf et la richesse de la sauce. Elle absorbe également parfaitement les saveurs du plat.
Recette boeuf bourguignon à la cocotte minute
Recette rapide du boeuf bourguignon à la cocotte minute
Equipment
- 1 Cocotte minute
Ingrédients
- 800 g de bœuf à braiser (paleron, macreuse ou gîte)
- 150 g de lardons fumés
- 2 carottes
- 2 oignons
- 2 gousses d'ail
- 200 g de champignons de Paris
- 50 cl de vin rouge
- 25 cl de bouillon de bœuf
- 2 c. à soupe de farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez les carottes et les oignons, puis coupez les carottes en rondelles et émincez les oignons. Nettoyez les champignons de Paris et tranchez-les. Hachez finement les gousses d'ail.Saisie de la viande : Cuisson des lardons et des légumes : Mise en place de la sauce : Cuisson sous pression : Finalisation du plat :
- Dans votre cocotte-minute, faites chauffer l'huile d'olive à feu vif. Ajoutez les cubes de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces pour bien les saisir. Une fois la viande bien colorée, retirez-la de la cocotte et réservez-la de côté.
- Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Incorporez ensuite les oignons émincés et les carottes en rondelles. Faites revenir le tout pendant quelques minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.
- Ajoutez l'ail haché et les champignons tranchés, puis poursuivez la cuisson pendant 2 à 3 minutes supplémentaires.
- Remettez les morceaux de bœuf dans la cocotte avec les légumes et saupoudrez uniformément la farine sur l'ensemble. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients.
- Versez ensuite le vin rouge et le bouillon de bœuf, en remuant pour bien dissoudre la farine et éviter les grumeaux.
- Ajoutez le bouquet garni, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre préférence.
- Fermez hermétiquement la cocotte-minute et portez-la à haute pression sur feu vif. Une fois que la pression est atteinte (indiquée par le sifflement ou la montée de la soupape, selon votre modèle), réduisez le feu à moyen-doux et laissez cuire pendant 45 minutes.
- Après le temps de cuisson, relâchez la pression de la cocotte selon les instructions du fabricant (soit en laissant la pression diminuer naturellement, soit en utilisant la méthode de libération rapide). Ouvrez la cocotte, retirez le bouquet garni et goûtez la sauce pour ajuster l'assaisonnement si nécessaire.
- Si la sauce vous semble trop liquide, vous pouvez la faire réduire en la faisant mijoter à découvert pendant quelques minutes supplémentaires.
Notes
La valeur calorique dépend des ingrédients utilisés, voici une estimation pour une portion:
- Bœuf (200 g) : environ 400 kcal
- Lardons (37,5 g) : environ 150 kcal
- Carottes (50 g) : environ 20 kcal
- Oignons (50 g) : environ 20 kcal
- Champignons (50 g) : environ 10 kcal
- Vin rouge (125 ml, partiellement réduit) : environ 85 kcal
- Bouillon de bœuf (62,5 ml, faible en gras) : environ 5 kcal
- Huile d’olive (½ cuillère à soupe) : environ 60 kcal
- Farine (½ cuillère à soupe) : environ 25 kcal
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Recette
Boeuf bourguignon à la cocotte minute
Date
Temps de préparation
Cuisson
Temps total
