Ah, le bœuf carottes… Ce plat mijoté qui sent bon la cuisine de grand-mère, les dimanches en famille, et les plats généreux qui réchauffent le cœur (et l’estomac). Mais alors, que faire si on n’a pas de vin rouge sous la main ? Ou si, tout simplement, on préfère une version sans alcool ? Pas de panique : je vous propose une version tout aussi parfumée, mijotée à la cocotte minute, qui va ravir vos papilles sans faire tourner la tête !
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de paleron de bœuf (ou macreuse, gîte, etc.)
- 1 kg de carottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 500 ml d’eau
- Sel et poivre
Préparation du boeuf carotte sans vin
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses (pour qu’elles ne se transforment pas en purée à la cuisson).
- Émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Coupez la viande en gros cubes de 4-5 cm.
- Dans la cocotte minute, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes, pour bien les colorer.
- Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, et laissez suer 2 minutes.
- Incorporez les carottes, le concentré de tomates, le thym, le laurier et le cube de bouillon émietté.
- Versez les 500 ml d’eau, salez légèrement, poivrez généreusement. Puis, fermez la cocotte minute.
- Faites monter en pression, puis laissez cuire pendant 35 minutes à feu doux à partir du sifflement.
- Une fois terminé, laissez redescendre la pression naturellement avant d’ouvrir.
Et si vous avez envie de la version traditionnelle, retrouvez la recette du boeuf carottes à la cocotte minutes ou encore la recette du boeuf bourguignon express à la cocotte minute.
Accompagnements du boeuf carotte
- Pommes de terre vapeur : simples, efficaces, elles absorbent la sauce comme des championnes.
- Purée maison : ultra crémeuse pour les amateurs de réconfort ultime.
- Pâtes fraîches ou tagliatelles : pour une version un peu plus rustique.
- Semoule ou polenta : parfait pour changer des classiques.
Comment le conserver ?
Le bœuf carottes se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, dans un récipient hermétique. Et comme tous les plats mijotés… il est encore meilleur le lendemain. Les saveurs auront eu le temps de se marier (un vrai petit couple heureux, ces carottes et ce bœuf). Vous pouvez aussi le congeler jusqu’à 3 mois sans souci. Il suffira de le faire réchauffer doucement à la casserole ou au micro-ondes.
Que faire avec les restes ?
Parfois il nous reste un peu de plat, mais pas suffisamment pour en faire un repas, c’est pourquoi nous avons trouvé bon de vous donner des idées pour ne pas gaspiller ce délicieux repas !
- Hachis parmentier express : effilochez la viande, ajoutez un peu de sauce et de carottes, couvrez de purée, un peu de fromage râpé, et au four !
- Tartine chaude ou sandwich fondant : sur une tranche de pain grillé avec un peu de moutarde douce ou de fromage.
- Salade tiède de bœuf : en lamelles avec quelques légumes croquants et une vinaigrette au miel.
- Soupe façon pot-au-feu : mixez une partie des carottes avec un peu de bouillon, ajoutez la viande émincée. Délicieux et rapide.
Boeuf carotte sans vin à la cocotte minute
Ingrédients
- 800 g de paleron de bœuf (ou macreuse, gîte, etc.)
- 1 kg de carottes
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- 500 ml d'eau
- Sel et poivre
Instructions
- Épluchez les carottes et coupez-les en rondelles épaisses (pour qu’elles ne se transforment pas en purée à la cuisson).
- Émincez l’oignon, hachez l’ail.
- Coupez la viande en gros cubes de 4-5 cm.
- Dans la cocotte minute, faites chauffer l’huile d’olive.
- Faites revenir les morceaux de bœuf sur toutes les faces pendant 5 à 6 minutes, pour bien les colorer.
- Ajoutez ensuite l’oignon et l’ail, et laissez suer 2 minutes.
- Incorporez les carottes, le concentré de tomates, le thym, le laurier et le cube de bouillon émietté.
- Versez les 500 ml d’eau, salez légèrement, poivrez généreusement.
- Fermez la cocotte minute. Faites monter en pression, puis laissez cuire pendant 35 minutes à feu doux à partir du sifflement.
- Une fois terminé, laissez redescendre la pression naturellement avant d’ouvrir.
Notes
| Ingrédient | Quantité (pour 4) | Calories approximatives totales | Calories / portion |
|---|---|---|---|
| Paleron de bœuf (800 g) | 800 g | ~1600 kcal | ~400 kcal |
| Carottes (1 kg) | 1000 g | ~400 kcal | ~100 kcal |
| Oignon + ail | 1 oignon + 2 gousses | ~50 kcal | ~12 kcal |
| Huile d’olive (1 c. à soupe) | 15 ml | ~120 kcal | ~30 kcal |
| Concentré de tomates | 1 c. à soupe | ~15 kcal | ~4 kcal |
| Bouillon cube, aromates | 1 cube + herbes | ~15 kcal | ~4 kcal |
