Recette des tagliatelles à la carbonara à l’italienne

Vous avez envie de pâtes mais pas de n’importe quelle recette ? Des vraies carbonara ? Chez les Cocottes on vous donne la recette des tagliatelles carbonara sans crème ni lardon afin de vous partager la vraie recette de la mama italienne. Et oui, chez nous certaines ont du sang italien et ont du mal à concevoir que l’on puisse mettre de la crème dans cette recette si délicieuse et plus légère !

Ingrédients pour 4 personnes

• 400 g de tagliatelles
• 150 g de guanciale (joue de porc salée, sinon pancetta, mais pas de lardons)
• 4 jaunes d’œufs
• 1 œuf entier
• 100 g de pecorino romano râpé (évitez le parmesan pour rester fidèle)
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel (pour l’eau de cuisson uniquement)

Étapes de la recette des tagliatelles à la carbonara

1. Découpez le guanciale en petits morceaux d’environ 1 cm d’épaisseur.
2. Râpez le pecorino romano pour obtenir une texture fine.
3. Dans une grande casserole d’eau bouillante salée, faites cuire les tagliatelles jusqu’à ce qu’ils soient al dente (environ une minute de moins que les instructions du paquet).
4. Pendant la cuisson des pâtes, faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez les morceaux de guanciale et faites-les dorer jusqu’à ce qu’ils soient croustillants, soit environ 5 minutes.
5. Retirez la poêle du feu et laissez le gras fondu dans la poêle, car il sera ajouté aux pâtes.
6. Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs, l’œuf entier et le pecorino.
7. Ajoutez une généreuse quantité de poivre noir moulu. Le mélange doit être crémeux mais épais, sans ajout de crème.
8. Lorsque les pâtes sont prêtes, réservez une tasse d’eau de cuisson des pâtes, puis égouttez-les. Ajoutez les pâtes dans la poêle contenant le guanciale et le gras (feu éteint).
9. Incorporez la sauce à l’œuf en remuant vigoureusement, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce onctueuse qui enrobe les pâtes sans être liquide.
10. Assaisonnez avec un peu plus de poivre noir si souhaité et servez immédiatement avec du pecorino supplémentaire.

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Conserver les pâtes carbonara

Les pâtes à la carbonara se dégustent idéalement fraîches. Mais vous pouvez les conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 1 à 2 jours maximum. La texture de la sauce peut changer, mais elles restent savoureuses. Pour les réchauffer, chauffez doucement les pâtes dans une poêle avec un peu d’eau pour détendre la sauce. Les pâtes ne se congèlent pas, la texture devient granuleuse si vous les mettez au congélateur.

Comment rendre cette recette végétarienne ?

Vous pouvez remplacer certains ingrédients afin de que la recette devienne végétarienne si certains de vos proches ne mangent pas de viande. Ajouter des champignons grillés pour une saveur proche ou des légumes rôtis ou des morceaux de tempeh fumé. Ajustez ensuite l’assaisonnement pour compenser l’absence de guanciale qui ajoute habituellement une note salée.

La petite histoire des pâtes à la carbonara

Les pâtes à la carbonara sont originaires de Rome et leur histoire est en partie floue. Certains affirment que ce plat a vu le jour après la Seconde Guerre mondiale quand les troupes américaines ont introduit les œufs et le bacon, que les Italiens ont ensuite intégrés à leur cuisine. D’autres pensent que les mineurs italiens, les « carbonari » (d’où le nom « carbonara »), avaient pour habitude de consommer un plat simple à base de fromage, d’œufs et de porc fumé.

En Italie, la carbonara ne contient jamais de crème. La richesse de la sauce provient uniquement des œufs et du pecorino. Cependant, en France et dans d’autres pays, l’ajout de crème est devenu courant, souvent pour simplifier la texture de la sauce ou éviter qu’elle ne cuise trop. Cette adaptation, bien que populaire, modifie l’authenticité et la saveur originelles du plat, qui repose sur la simplicité et la qualité de ses ingrédients.