Tarte au potiron sucrée pour Halloween ou Thanksgiving

La tarte au potiron est une tradition très populaire aux États-Unis, surtout à Thanksgiving, une fête célébrée le 4ème jeudi du mois de novembre. Elle remonte aux premiers colons anglais de la Nouvelle-Angleterre au 17ᵉ siècle, qui ont découvert le potiron grâce aux Amérindiens. Ces derniers cultivaient déjà cette courge et l’utilisaient pour de nombreux plats. La tarte au potiron s’est imposée comme dessert lors de Thanksgiving, une fête marquant la fin des récoltes et un moment de reconnaissance. La douceur et les épices de cette tarte évoquent la chaleur et le confort, parfaits pour cette célébration automnale.

Ingrédients pour 6 à 8 personnes

Pour une tarte de 24 cm de diamètre, pour environ 6 à 8 personnes.

Pâte brisée

• 200 g de farine
• 100 g de beurre froid, coupé en petits morceaux
• 1 pincée de sel
• 2 à 3 c. à soupe d’eau froide
• 1 c. à soupe de sucre (facultatif)

Garniture au potiron

• 500 g de chair de potiron (ou courge butternut si vous préférez)
• 150 g de sucre brun ou cassonade
• 2 œufs
• 150 ml de crème liquide
• 1 c. à café de cannelle en poudre
• 1/2 c. à café de gingembre en poudre
• 1/2 c. à café de muscade en poudre
• 1/4 c. à café de clou de girofle en poudre (facultatif)
• 1 pincée de sel

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Étapes de la préparation de la tarte à la citrouille ou potiron

Préparation de la pâte brisée

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Ajoutez les morceaux de beurre froid et incorporez-les du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse.
3. Ajoutez l’eau froide, une cuillère à la fois, et mélangez jusqu’à ce que la pâte se tienne.
4. Formez une boule, enveloppez-la de film plastique.
5. Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
6. Abaissez la pâte au rouleau sur une surface légèrement farinée. Disposez-la dans un moule de 24 cm de diamètre, piquez le fond avec une fourchette et placez au frais le temps de préparer la garniture.

Préparation de la garniture au potiron

Pendant ce temps, préchauffez votre four à 180°C.

1. Faites cuire la chair du potiron coupée en cubes à la vapeur ou dans de l’eau bouillante jusqu’à ce qu’elle soit tendre (environ 15 à 20 minutes). Égouttez et réduisez en purée.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs, le sucre, la crème, les épices (cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle) et le sel. Ajoutez la purée de potiron et mélangez bien jusqu’à obtenir une consistance homogène.

Finalisation de la tarte

1. Versez la garniture dans le fond de tarte.
2. Faites cuire la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 à 55 minutes, jusqu’à ce que la garniture soit ferme et légèrement dorée.
3. Laissez refroidir la tarte avant de la déguster. Elle peut être servie tiède ou froide, souvent accompagnée de crème fouettée.

Par quoi remplacer la citrouille ou le potiron ?

Si vous souhaitez varier, le potiron ou la citrouille peuvent être remplacés. Ces alternatives donneront toutes un résultat délicieux, tout en conservant la texture douce et crémeuse que l’on attend de la tarte au potiron.

• La courge butternut: Sa saveur légèrement sucrée et sa texture lisse en font un excellent substitut.
• La courge musquée: Elle apporte une douceur comparable au potiron.
• La patate douce: Pour une tarte un peu plus dense mais tout aussi savoureuse, avec un goût naturellement sucré.

Comment conserver la tarte au potiron ?

• Réfrigérateur: Placez la tarte dans une boîte hermétique ou recouvrez-la de film plastique. Elle se conserve ainsi jusqu’à 3 jours.
• Congélateur : Pour une conservation plus longue, vous pouvez congeler la tarte. Emballez-la avec du film plastique, puis placez-la dans un sac de congélation. Elle se conservera jusqu’à 2 mois. Pour la déguster, laissez-la décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-la légèrement au four si vous préférez la servir tiède.

Évitez de conserver la tarte à température ambiante pendant plus de 2 heures, car la garniture crémeuse peut se détériorer.