Paupiettes de veau au four au vin blanc
Une recette simple et rapide à faire de paupiettes de veau au vin blanc
Ingrédients
Ingrédients pour paupiettes de veau déjà prêtes
- 4 paupiettes de veau
- Farine
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- 200 ml de vin blanc sec
- 200 ml de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- thym frais ou séché
- 1 c. à soupe de moutarde (facultatif)
- Sel et poivre
Ingrédients pour des paupiettes de veau maison
- 4 escalopes de veau fines
- 8 tranches de jambon cru (ou d’échine de porc coupée en tranches fines)
- 100 g de fromage râpé (parmesan, gruyère, etc.)
- 150 g de champignons de Paris
- 1 oeuf
- 2 c. à soupe de persil frais haché
- Sel et poivre
Instructions
Préparation des paupiettes au four
- Préchauffez votre four à 180°C.
- Assaisonnez les paupiettes de veau avec du sel et du poivre, puis enrobez-les légèrement de farine.
- Dans une grande poêle allant au four, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les paupiettes de veau de tous les côtés. Retirez-les de la poêle et réservez-les.
- Dans la même poêle, ajoutez un peu plus d'huile si nécessaire. Ajoutez l'oignon, l'ail et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc en veillant à gratter les morceaux dorés au fond de la poêle.
- Ajoutez le bouillon de veau ou de volaille, le laurier et le thym. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la moutarde.
- Mettez de nouveau les paupiettes de veau dans la poêle en les enfonçant légèrement dans la sauce.
- Couvrez la poêle d'un couvercle allant au four ou de papier d'aluminium et transférez-la au four préchauffé.
- Laissez cuire au four pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre.
Assemblage des paupiettes de veau maison
- Préparez la farce de votre choix: faites sauter des champignons avec de l'ail et du persil, puis mélangez-les avec du fromage râpé et un œuf.
- Placez une portion de farce au centre de chaque escalope.
- Roulez l'escalope autour de la farce, en veillant à bien sceller les bords.
- Mettez ensuite les tranches de jambon cru ou d'échine autour des paupiettes. Vous pouvez utiliser des cure-dents pour maintenir les paupiettes fermées si nécessaire.