Osso bucco de veau
Recette traditionnelle de l'osso bucco de veau
Ingrédients
- 4 tranches de jarret de veau (environ 200 g chacune)
- 2 c. à soupe de farine
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail émincées
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 250 ml de vin blanc sec
- 500 ml de bouillon de veau
- 400 g de tomates concassées
- 2 feuilles de laurier
- Zeste d'un citron
- 1/2 tasse de persil frais
- Gremolata
- Sel et poivre
Instructions
- Préchauffez le four à 180°C.
- Assaisonnez les tranches de jarret de veau avec du sel et du poivre, puis passez-les dans la farine en veillant à bien les enrober.
- Dans une cocotte en fonte ou une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Faites dorer les tranches de veau de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Retirez-les de la poêle et réservez.
- Dans la même poêle, ajoutez l'oignon, l'ail, les carottes et le céleri. Faites-les revenir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Déglacez la poêle avec le vin blanc, en raclant le fond pour récupérer les sucs de cuisson.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de veau, les feuilles de laurier, le zeste de citron et le persil haché. Remettez les tranches de veau dans la poêle.
- Couvrez la poêle ou la cocotte et transférez-la au four préchauffé. Laissez cuire pendant environ 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
- Une fois cuit, retirez la cocotte du four. Servez l'osso buco chaud, garni de gremolata fraîche, avec des accompagnements tels que du risotto, des pâtes fraîches ou de la polenta.