Recette coréenne de l’Ojingeo bokkeum: calamars frits épicés

L’Ojingeo bokkeum est un plat coréen emblématique qui incarne la fusion parfaite des saveurs épicées et délicieuses de la cuisine coréenne. Originaire de Corée du Sud, ce plat met en vedette le calamar sauté avec une marinade épicée, accompagné de légumes colorés. Il est apprécié pour son mélange équilibré de textures tendres et croquantes, ainsi que pour sa saveur audacieuse et piquante. Cette recette vous offre une expérience culinaire exaltante. Découvrez comment préparer l’Ojingeo bokkeum et savourez un voyage gustatif à travers la délicieuse cuisine coréenne.

Ojingeo bokkeum: C’est quoi ?

Le plat coréen ojingeo bokkeum est un plat épicé à base de calamar et de légumes sautés. Il s’agit d’un mets populaire en Corée du Sud, connu pour son goût savoureux et épicé. Pour préparer l’ojingeo bokkeum, on commence par couper le calamar en morceaux et le faire mariner dans une sauce épicée. La marinade est généralement composée de gochujang (pâte de piment coréenne), d’ail, de sauce soja, de sucre et d’autres assaisonnements. Le calamar est ensuite sauté dans une poêle chaude avec des légumes tels que des oignons, des carottes et des poivrons. Certains ajoutent également des champignons ou d’autres légumes de leur choix.

Le plat est cuit jusqu’à ce que le calamar soit tendre et les légumes soient légèrement croquants. La marinade épicée donne au plat une saveur piquante et un peu sucrée. Il est souvent servi avec du riz blanc pour accompagner les saveurs intenses, on est loin des saveurs du jajangmyeon parfait pour ceux qui n’aiment pas les plats piquants.

L’ojingeo bokkeum est apprécié pour son équilibre entre le piquant, le salé et le sucré, ainsi que pour sa texture tendre et légèrement croquante. Vous pouvez retrouver d’autres recettes épicées coréennes sur le blog comme le tteokbokki aux fruits de mer.

Ingrédients du Ojingeo bokkeum pour 4 personnes

• 500 g de calamar coupé en morceaux
• 1 oignon moyen coupé en lamelles
• 1 carotte moyenne coupée en julienne
• 1 poivron rouge ou vert coupé en tranches
• 3 gousses d’ail hachées finement
• 2 cuillères à soupe d’huile végétale
• 2 cuillères à soupe de gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 cuillère à soupe de sauce soja
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 1 cuillère à soupe de graines de sésame grillées (facultatif)
• 1 cuillère à soupe de flocons de piment coréen (gochugaru) (facultatif)
• Du riz blanc cuit pour accompagner le plat

Vous pouvez ajuster les quantités de piment selon vos préférences afin que ce soit moins épicé.

Préparation de l’Ojingeo bokkeum

1. Coupez le calamar en morceaux, l’oignon en lamelles, la carotte en julienne et le poivron en tranches. 
2. Hachez finement l’ail.
3. Dans un bol, préparez la marinade en mélangeant le gochujang, la sauce soja et le sucre. Ajoutez éventuellement les flocons de piment coréen (gochugaru) pour plus de piquant. Réservez la marinade.
4. Dans une poêle ou un wok, faites chauffer l’huile végétale à feu moyen-élevé.
5. Ajoutez l’ail haché et faites-le revenir pendant quelques secondes jusqu’à ce qu’il dégage son parfum.
6. Ajoutez les morceaux de calamar dans la poêle et faites-les sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés.
7. Ajoutez les légumes (oignon, carotte, poivron) dans la poêle et continuez à faire sauter pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement ramollis.
8. Versez la marinade préparée sur les ingrédients. Mélangez bien pour enrober tous les ingrédients de la sauce épicée.
9. Réduisez le feu à moyen et laissez cuire pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que le calamar soit bien cuit. Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau pour l’allonger.
10. Une fois que le plat est prêt, saupoudrez de graines de sésame grillées pour ajouter de la saveur et de la texture.

Accompagnements de l’Ojingeo bokkeum

• Du riz blanc: L’ojingeo bokkeum se marie très bien avec du riz blanc. Le riz neutre aide à équilibrer la saveur épicée du plat.
• Du kimchi: Le kimchi, un plat traditionnel coréen à base de légumes fermentés, est souvent servi en accompagnement de l’ojingeo bokkeum. Son goût acidulé et piquant complète bien la saveur épicée du plat.
• Des banchan: Ce sont une variété de petits plats d’accompagnement coréens, peuvent également être servis avec l’ojingeo bokkeum. Des options courantes incluent des légumes marinés, des algues, des germes de soja ou des racines de lotus.
• De la salade: Une salade fraîche et croquante peut apporter une texture légère et rafraîchissante pour accompagner l’ojingeo bokkeum. Vous pouvez préparer une salade de légumes mélangés ou de concombres marinés.
• Des nouilles: Si vous souhaitez avoir un repas plus copieux, vous pouvez accompagner l’ojingeo bokkeum de nouilles coréennes (comme les nouilles de patate douce du japchae) ou de nouilles de riz.

Comment conserver le Ojingeo bokkeum ?

Laissez le plat refroidir complètement à température ambiante pendant environ 1 heure. Mettez le dans un récipient hermétique, puis, placez-le au réfrigérateur. L’ojingeo bokkeum peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours maximum.
Vous pouvez également le congeler. Pour cela, vous pouvez le placer dans des sacs de congélation hermétiques ou des contenants appropriés pour congélation pendant 3 mois. Lorsque vous êtes prêt à consommer l’ojingeo bokkeum conservé, décongelez-le au réfrigérateur pendant la nuit. Ensuite, réchauffez-le doucement dans une poêle ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.